中国年大理味|火腿、腊吹肝、年糕……来看看大理的春节地道美食|全球快资讯

中国年大理味


(资料图)

洱源:山乡腊味飘香

春节到

又是一年腊味飘香时

冬至前后,洱源县乔后镇家家户户都忙着置办腌制的腊味年货。而到了春节前夕,腌、腊制品也迎来了销售旺季。

杨建全

洱源县盐俏腊制品店 店员

我们烧火腿用的是红栗柴,烧它是为了去除表面的霉渍,增加口感。今年我们店里卖了180多只火腿,销量很好,很多人已经是第二次购买了。

杨建全告诉记者,他们的火腿制作工艺不同于其他地方,要在猪腿刚切割下来,趁它体温余热还未散去时,均匀地抹上一层本地产的乔后井盐,挂在通风阴凉处风干发酵。凭借当地高海拔的地理优势,一年后火腿就能完成腌制,顺利售卖。

易会中

洱源县盐俏腊制品店 店长

春节前我们卖的最好的是糯米肠和吹肝。它们制作工艺简单,像糯米肠,灌完就可以直接蒸吃,吹肝放上半个月也可以吃了。这两样都是春节前必不可少的美味佳肴,特别受欢迎。像糯米肠我们每天至少要做30~40斤才够卖,吹肝也卖出去150多副了。

刚出锅的糯米肠热气腾腾

趁着有点烫嘴的时候吃

入口香甜软糯

腊吹肝有两种口味,一种是本地人偏爱的略带酸味,保存时间可达一年以上,另一种是保存时间较短的香麻口味。无论哪一种,猪肝都是选自200~300斤左右的生猪,这样的猪肝饱满,吹起来更容易,口感也更香。

李竹英

洱源县哈俏种养殖农民专业合作社 理事长

我们山区都有喂养年猪的习俗,合作社因地制宜,形成了集喂养、屠宰、加工、销售为一体的产业链,采用自然、传统、朴素的制作工艺,目前已经有十多种腌、腊制品销往全国各地,让更多人能吃到年味,记住乡愁。

据介绍,洱源县哈俏种养殖农民专业合作社成立于2020年4月15日,辐射带动了110多户农户共同养殖生猪,吸纳了19户家庭农场,形成了“企业+合作社+农户”的发展模式,是当地群众在乡村振兴发展道路中致富增收的有效途径之一。

李泽兵

洱源县乔后镇农业综合服务中心 经济师

哈俏农民专业合作社,在我们当地属于比较规范、发展较好的一个农民合作经济组织。2022年,这个合作社的年经营收入达600万元以上,带动了农户户均养殖收入5万元以上,有力推进了地方产业发展,助推了乡村振兴建设。

南涧年糕:充满年味儿的记忆符号

“年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临”

作为传统节令美食

年糕不仅有美好的寓意

还承载了南涧人的家乡情谊

在南涧,过年要吃“小糕”

寓意年年高升

南涧县的施九妹小糕

逢年过节,订单爆满,供不应求

软糯香甜的小糕

成为了南涧人充满年味儿的记忆符号

施九妹小糕在南涧县共有3个销售点,售有红糖、白糖、紫薯、绿豆4个口味,每天都要做30~50笼的小糕。小糕除了本地居民订购之外,还有一些外地、国外的顾客订购。

临近春节

是施九妹小糕店里

一年中最忙的日子

这天一大早,施九妹一家一如往常忙碌着。选好优质大米,将大米浸泡2小时后,将大米捞起,然后进行磨米,磨完米后,加糖开始揉搓。揉好后,雪白的米粉呈现在眼前。下一步就是筛米,把揉好的米粉再筛至最细腻,犹如雪花散落,堆积起来。

将米粉规整放入蒸笼压平,用木棍扫平,再用刷子扫去多余的粉,使糕面尽量规整。拿起刀具在平整的粉上一刀刀划下去,比例均匀,刀法娴熟。划糕完毕,便可以拿去蒸。小糕需要蒸2个小时,过程中还有专人看火、加水。

当灶头上冒起腾腾热气,米香飘过鼻尖,渐渐充盈整个加工点,这代表小糕的制作工序又完成了一步。随后员工打开盖子,拿出一杯熬制好的糖色,在划好的蒸糕上点上红色的小花,洁白的小糕愈发有了喜庆的味道。

吃年糕  年年高升

2小时后,糯香味、红糖的甘甜、糯米的黏柔融为一体的小糕出笼了,最后点上红糖、芝麻,这道传统节令美食就可以吃了。南涧人会在办喜事,逢年过节时吃小糕,在品美味的同时,也“吃个好兆头” 。

施九妹

施九妹小糕负责人

我家的小糕生意做了22年,深受广大消费者的欢迎。现在小糕有4种口味,紫薯、绿豆、白糖和红糖口味,不仅受到当地人的喜欢,还远销外地。我也希望我家的小糕越做越好,一直传承下去。

洱源记者站:周丝莹 罗新才 杨丹 杨树章 杨锦元 

编辑:李婧 李晓婷(实习)

责编:张银珍

终审:苏建东

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