中国年大理味
(资料图)
洱源：山乡腊味飘香
春节到
又是一年腊味飘香时
冬至前后，洱源县乔后镇家家户户都忙着置办腌制的腊味年货。而到了春节前夕，腌、腊制品也迎来了销售旺季。
杨建全
洱源县盐俏腊制品店 店员
我们烧火腿用的是红栗柴，烧它是为了去除表面的霉渍，增加口感。今年我们店里卖了180多只火腿，销量很好，很多人已经是第二次购买了。
杨建全告诉记者，他们的火腿制作工艺不同于其他地方，要在猪腿刚切割下来，趁它体温余热还未散去时，均匀地抹上一层本地产的乔后井盐，挂在通风阴凉处风干发酵。凭借当地高海拔的地理优势，一年后火腿就能完成腌制，顺利售卖。
易会中
洱源县盐俏腊制品店 店长
春节前我们卖的最好的是糯米肠和吹肝。它们制作工艺简单，像糯米肠，灌完就可以直接蒸吃，吹肝放上半个月也可以吃了。这两样都是春节前必不可少的美味佳肴，特别受欢迎。像糯米肠我们每天至少要做30~40斤才够卖，吹肝也卖出去150多副了。
刚出锅的糯米肠热气腾腾
趁着有点烫嘴的时候吃
入口香甜软糯
腊吹肝有两种口味，一种是本地人偏爱的略带酸味，保存时间可达一年以上，另一种是保存时间较短的香麻口味。无论哪一种，猪肝都是选自200~300斤左右的生猪，这样的猪肝饱满，吹起来更容易，口感也更香。
李竹英
洱源县哈俏种养殖农民专业合作社 理事长
我们山区都有喂养年猪的习俗，合作社因地制宜，形成了集喂养、屠宰、加工、销售为一体的产业链，采用自然、传统、朴素的制作工艺，目前已经有十多种腌、腊制品销往全国各地，让更多人能吃到年味，记住乡愁。
据介绍，洱源县哈俏种养殖农民专业合作社成立于2020年4月15日，辐射带动了110多户农户共同养殖生猪，吸纳了19户家庭农场，形成了“企业+合作社+农户”的发展模式，是当地群众在乡村振兴发展道路中致富增收的有效途径之一。
李泽兵
洱源县乔后镇农业综合服务中心 经济师
哈俏农民专业合作社，在我们当地属于比较规范、发展较好的一个农民合作经济组织。2022年，这个合作社的年经营收入达600万元以上，带动了农户户均养殖收入5万元以上，有力推进了地方产业发展，助推了乡村振兴建设。
南涧年糕：充满年味儿的记忆符号
“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”
作为传统节令美食
年糕不仅有美好的寓意
还承载了南涧人的家乡情谊
在南涧，过年要吃“小糕”
寓意年年高升
南涧县的施九妹小糕
逢年过节，订单爆满，供不应求
软糯香甜的小糕
成为了南涧人充满年味儿的记忆符号
施九妹小糕在南涧县共有3个销售点，售有红糖、白糖、紫薯、绿豆4个口味，每天都要做30~50笼的小糕。小糕除了本地居民订购之外，还有一些外地、国外的顾客订购。
临近春节
是施九妹小糕店里
一年中最忙的日子
这天一大早，施九妹一家一如往常忙碌着。选好优质大米，将大米浸泡2小时后，将大米捞起，然后进行磨米，磨完米后，加糖开始揉搓。揉好后，雪白的米粉呈现在眼前。下一步就是筛米，把揉好的米粉再筛至最细腻，犹如雪花散落，堆积起来。
将米粉规整放入蒸笼压平，用木棍扫平，再用刷子扫去多余的粉，使糕面尽量规整。拿起刀具在平整的粉上一刀刀划下去，比例均匀，刀法娴熟。划糕完毕，便可以拿去蒸。小糕需要蒸2个小时，过程中还有专人看火、加水。
当灶头上冒起腾腾热气，米香飘过鼻尖，渐渐充盈整个加工点，这代表小糕的制作工序又完成了一步。随后员工打开盖子，拿出一杯熬制好的糖色，在划好的蒸糕上点上红色的小花，洁白的小糕愈发有了喜庆的味道。
吃年糕 年年高升
2小时后，糯香味、红糖的甘甜、糯米的黏柔融为一体的小糕出笼了，最后点上红糖、芝麻，这道传统节令美食就可以吃了。南涧人会在办喜事，逢年过节时吃小糕，在品美味的同时，也“吃个好兆头” 。
施九妹
施九妹小糕负责人
我家的小糕生意做了22年，深受广大消费者的欢迎。现在小糕有4种口味，紫薯、绿豆、白糖和红糖口味，不仅受到当地人的喜欢，还远销外地。我也希望我家的小糕越做越好，一直传承下去。
洱源记者站：周丝莹 罗新才 杨丹 杨树章 杨锦元
编辑：李婧 李晓婷（实习）
责编：张银珍
终审：苏建东
